Trucos para cocinar pescado al horno
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Categoría: Cocinar
Si eres de los que te gusta cocinar el pescado al horno, te damos unos consejos para sacar el máximo partido a tu pescado favorito.
Para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, debe ser cocinado con la función vapor, aunque no está presente en todos los hornos. Este tipo de cocción es más suave y consigue retener toda el agua que suelta el pescado cuando se está cocinando. Así se mantiene siempre jugoso.
- Coloca el pescado con la aleta dorsal hacia arriba
De esta forma conseguirás que se mantenga estable y que el horneado será uniforme. Además, tendrás un truco infalible para saber si está hecho, porque lo sabrás cuando puedas quitar la aleta dorsal fácilmente.
- Engrasa la base de la fuente
Tanto si utilizas una fuente de cristal, o la bandeja del horno, te recomendamos engrasarla previamente con un poco de aceite de oliva, para que no se pegue el pescado.
- Coloca la guarnición siempre debajo.
Este sencillo truco consiste en poner la guarnición debajo del pescado, en permanente contacto con la bandeja del horno. Por una parte proteges el pescado para que no entre en contacto con la bandeja del horno y pueda soltar mejor sus jugos, sin que se pegue, y por la otra, consigues tener una guarnición sana con la que acompañar el pescado.
- Mantén hidratado el pescado
Recuerda siempre hidratar el pescado para que no quede seco y tenga mejor aspecto. Puedes hacerlo añadiendo unas rodajas de limón, untándolo con aceite, etc. Si lo haces al vapor te evitarás este problema porque estará hidratado constantemente.
Las escamas del pescado sirven para proteger su piel, haciendo que la carne no se seque y el pescado no se pegue a la bandeja del horno. Además, las escamas tienen un alto contenido de proteínas, aminoácidos y minerales.
- Utiliza un termómetro para cocinarlo a la temperatura ideal
Controlar adecuadamente la temperatura es esencial para que el pescado al horno se haga correctamente. Para evitar cambios bruscos de temperatura en el interior del horno, y fugas de calor, te recomendamos que no abras el horno durante la preparación de la receta o que lo hagas lo menos posible.
- Atento al tiempo de coccíón
La regla no escrita dice que 1Kg de pescado, son 20 minutos de horneado. Recuerda que por cada kilo de más, deberás sumar 10 minutos.
